У сезон огірків, помідорів і домашніх салатів основна увага зазвичай дістається продуктам та банкам. Овочі перебирають, банки миють і стерилізують, готують маринад. Кришки часто залишають наостанок: відкрили упаковку, взяли потрібну кількість і можна закривати. Але саме від стану кришки залежить, чи залишиться банка герметичною після охолодження.
Підготовка не займає багато часу, якщо зробити все заздалегідь. Значно гірше шукати відповідну кришку тоді, коли на плиті вже кипить маринад, а перед вами стоять наповнені гарячі банки. Тому перед початком активного сезону варто хоча б перебрати запаси та зрозуміти, чого не вистачає.
Спочатку варто перевірити старі запаси
У багатьох удома з минулого року залишається пакет або коробка кришок. Серед них можуть бути як нові невикористані, так і ті, якими вже закривали банки. Змішувати все разом не дуже зручно. Коли почнеться консервація, згадати походження кожної окремої кришки буде складно.
Невикористані потрібно оглянути. Якщо вони весь рік пролежали в сухій шафі та не мають пошкоджень, проблем зазвичай не виникає. Інша справа, коли упаковка зберігалася в сирому підвалі, на балконі або поруч із місцем, де часто утворюється конденсат. Метал варто перевірити з обох боків, а не тільки там, де нанесений малюнок.
Кришки зі слідами іржі краще відкласти. Те саме стосується екземплярів із помітними вм’ятинами, подряпаною внутрішньою поверхнею чи нерівним краєм. Випрямляти їх руками перед використанням не потрібно. Зовні результат може виглядати непогано, але початкову форму металу таким способом не повернути.
З використаними кришками простіше: їх можна залишити для звичайних побутових потреб. Накрити банку з продуктами в холодильнику, крупами чи дрібними речами вони цілком здатні. А ось для нової партії заготовок на зиму краще підготувати нові.
Кількість краще порахувати до початку роботи
Зазвичай про кришки згадують тоді, коли вдома вже стоїть ящик помідорів або кілька відер огірків. У цей момент виявляється, що банок достатньо, а нових кришок залишилося п’ять штук. Доводиться переривати роботу та йти в магазин.
Приблизний запас легко оцінити за кількістю тари. Якщо вдома підготовлено 30 банок під закатування, потрібно щонайменше стільки ж нових кришок. Але брати їх рівно 30 не дуже практично. Одна може випадково впасти на брудну підлогу, на іншій після відкриття упаковки знайдеться дефект. Кілька запасних штук у такій ситуації точно не завадять.
Одночасно потрібно перевірити, чи підходить обраний тип до банок. Кришки закаточні підбирають під відповідну горловину та спосіб закривання. Особливо це актуально, якщо домашня тара збиралася поступово і серед банок є різні формати. Краще розсортувати їх до того, як почнеться приготування продуктів.
Закаточну машинку теж варто дістати зі шафи заздалегідь. Якщо вона пролежала без роботи майже рік, корисно перевірити хід механізму та загальний стан. Під час закривання десятка гарячих банок займатися ремонтом буде вже незручно.
Що робити з кришками безпосередньо перед закатуванням
Тут важливо враховувати рекомендації виробника конкретних кришок та вибрану технологію консервування. Різні вироби можуть мати свої вимоги до температури й способу попередньої обробки. Тому універсальне правило «чим довше кип’ятити, тим краще» не працює.
Перед використанням кришки мають бути чистими. Їх дістають з упаковки чистими руками та ще раз швидко оглядають. Якщо на внутрішній поверхні помітне стороннє забруднення або пошкодження, простіше взяти іншу.
Під час підготовки зручно дотримуватися кількох простих правил:
- не змішувати вже використані кришки з новими;
- не брати для закатування вироби з іржею чи деформованим краєм;
- виконувати термічну підготовку відповідно до рекомендацій для конкретного типу кришок;
- після обробки не класти внутрішньою стороною на кухонний стіл;
- готувати стільки кришок, скільки реально знадобиться для поточної партії.
Необов’язково відразу розпаковувати весь запас на сезон. Якщо сьогодні планується десять банок, зручніше працювати з невеликою кількістю, а решту залишити в упаковці в сухому місці.
Перед закриванням потрібно подивитися і на банку
Навіть правильно підготовлена кришка не допоможе, якщо проблема знаходиться на іншій стороні з’єднання. Горловина банки має бути цілою. Маленький скол на краю іноді майже непомітний, особливо коли робота йде швидко. Провести огляд краще ще під час миття тари.
Безпосередньо перед встановленням кришки край також має залишатися чистим. Під час наповнення на нього легко потрапляє маринад, варення, насіння або шматочок зелені. Якщо щось залишилося між склом та ущільненням, нормальне прилягання вже опиняється під питанням.
Поспіх тут економить буквально кілька секунд. Натомість наслідки можна побачити через тиждень, коли одна банка з партії почне підтікати або кришка на ній підніметься.
Після закатування варто перевірити, як вона сіла. Не повинно бути явних перекосів, пошкодженого краю чи інших відмінностей від решти банок. Після повного охолодження партію можна оглянути ще раз перед тим, як переносити на постійне місце зберігання.
Підготовка кришок на практиці займає набагато менше часу, ніж підготовка самих продуктів. Достатньо завчасно перебрати торішні запаси, докупити потрібну кількість, перевірити сумісність із банками та не пропускати огляд перед використанням. Тоді в день консервації можна займатися огірками й маринадом, а не перебирати стару коробку в пошуках останньої цілої кришки.
