Бальзамический соус – кисло-сладкая приправа, которую подарили миру кулинары итальянского городка Модена. Продукт используют для приготовления соусов, маринадов, салатов, горячих блюд и десертов. Кулинары доводят соус до состояния глазури, чтобы поливать клубнику, добавлять в ризотто и смешивать с брюссельской капустой. Это идеальная основа для маринада, которым обмазывают курицу, овощи, мясные и рыбные стейки. В духовке при высокой температуре маринад карамелизуется, образуя хрустящую, поджаристую корочку.
Рецепт, созданный сотни лет назад, остается неизменным. Классический соус бальзамико готовят из единственного ингредиента – виноградного сусла. Из сладких сортов винограда выжимают сок, который уваривают до состояния концентрата. Затем концентрированный сок ферментируют. В процессе брожения продукт приобретает кисловатый привкус. Ферментированный сок выдерживают в деревянных бочках на протяжении 12-25 лет, пока он станет настоящим бальзамическим соусом. Коммерческие более дешевые виды изготавливают с добавлением винного уксуса. Процесс выдержки в бочках сокращается, составляет от 2 месяцев до 3 лет.
Лучшие сочетания с бальзамическим соусом
Оригинальный соус придает неповторимый вкус блюдам. Продукт обязательно найдется на кухне хозяек, которые любят готовить. Улучшает вкус практически любой еды. Смешайте пару ложек соуса с оливковым маслом, чтобы приготовить идеальную заправку для овощного салата. Лучшие сочетания продуктов с бальзамическим соусом:
- Свежая клубника. Добавление соуса превращает ягоду в изысканный десерт.
- Мороженое. В комбинации с бальзамической заправкой становится блюдом, достойным королевского стола.
- Авокадо. Улучшает пресный вкус авокадо, превращает простую закуску в блюдо с ярким, насыщенным вкусом.
- Газированная вода. С бальзамическим уксусом станет полезной и оригинальной домашней газировкой.
- Сыр. Перед сочетанием сливочного и кисло-сладкого вкусов невозможно устоять.
Добавляйте соус в пиццу и барбекю, персики и груши. Чтобы готовить вкусную еду, выбирайте качественный бальзамический соус, который можно недорого купить на Маудау.
Что приготовить
Порадуйте домашних и гостей хрустящей ветчиной с брюссельской капустой. Понадобится итальянская ветчина Прошутто, которую готовят из мяса свиней, откормленных кукурузой и фруктами. Соус бальзамико придает блюду особый шарм. Понадобятся ингредиенты:
- брюссельская капуста – 1,3 кг;
- ветчина Прошутто – 5 ломтиков;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- лук-шалот – 3 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- бальзамический соус – 2 ст. ложки;
- соль и перец по вкусу.
Разрежьте кочаны капусты пополам. Отварите до мягкости – около 8-10 минут. Обжарьте ветчину в оливковом масле до образования хрустящей корочки. Переложите ветчину на тарелку, обжарьте на сковороде нарезанный лук-шалот с измельченным чесноком. Добавьте в сковороду брюссельскую капусту, соль и перец. Слегка обжарьте, полейте бальзамическим соусом и выложите сверху ветчину.
